CRÊPES ET GALETTES : UN VRAI REPAS COMPLET

Mais qu'est-ce qu'une crêpe nature maison?...

La valeur énergétique peut varier en fonction de différents paramètres tels que les ingrédients, le diamètre de la crêpe, son épaisseur.
Ainsi une crêpe "maison" sera certainement plus épaisse mais plus équilibrée.

Poids d'une crêpe "maison" nature :

• 1 petite crêpe = 40g
• 1 grande crêpe = 60g

Recette pour 1 personne donc 3 petites crêpes ou 2 grandes crêpes natures :

• 60g de farine
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 12 cl de Lait 1/2 écrémé

• Utiliser une farine tamisée à la passoire pour éviter les grumeaux.
• Tout de même des grumeaux? Laisser reposer une heure, le temps que ces maudits flotteurs se dissolvent.

• Optez tout simplement pour une poele anti adhesive qui évitera la noix de beurre se languissant délicieusement d'un bord à l'autre de votre vieille poele en fonte ou en aluminium. Autant se faire plaisir sur la garniture, plutôt qu'avec une crêpe frite dans la matière grasse dès la cuisson.

• Telle la vinaigrette allégée, la crêpe peut également être "coupée", rien de bien compliqué :

• Confection idéale : Laisser reposer la pate 1-2 heures à température ambiante pour éviter les grumeaux et le côté élastique.
• Confection express sans attente : Verser du lait tiède, voire chaud lors de la confection de la pâte.
• Conservation : Votre pâte une fois réalisée se conservera 2 jours au réfrigérateur. 
• Confection à l'avance : Transvaser la pâte dans une bouteille en plastique (ou une bouteille avec doseur type boutelle de Ketchup) puis la mettre à congeler. Sortir du congélateur 1 bonne heure avant utilisation.
• Des restes : Recuire la crêpe jusqu'à lui donner une texture craquante. Cette dernière sera l'allier idéal de vos apéritifs et se laissera bien volontier tremper dans une sauce salsa à la tomate, un guacamole ou de l'houmous... Attention néanmoins à ne pas abuser de ces derniers car les calories pourraient vite grimper!

- Remplacez le lait par un yaourt, qu'il soit nature, vanille, aux fruits tentez l"expérience, une recette facile et surprenante qui permet également de ne pas laisser périmer ses produits laitiers.
Recette pour 2-3 personnes car on aime partager ses trouvailles :

• 100g de farine
• 100ml d'eau
• 1 yaourts au choix (125g)
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel

 
- Une autre envie? Rajoutez quelques zestes de citron, d'orange, clémentine ou de kumquat non traités à votre base de pâte à crêpe.

- Toujours en manque d'inspiration? 1 Gousse ou une cuillère d'extrait de vanille, de cannelle en poudre, 1 cuillèrée d'extrait de rose, de rhum, Cointreau ou Grand Marnier, quelques amandes émincées : Faites voguer votre imagination en fonction des spécialités de votre région. Dépaysez-nous!

Et la Galette dans tout cela? 
Déjà vue, trop traditionnelle pour épiloguer?

Détrompez-vous, elle n'a jamais été si "IN", "FASHION", dans le "MOOVE" notre bigoudaine! 

Notre bonne vieille farine de sarrasin, porte inopportunément l'autre qualificatif de blé noir car cette fine farine n'est pas une graine mais une jolie fleur. 
Ce qui en fait un aliment NO GLU : sans Gluten pour les non avertis. Donc digeste à souhait, riche en fibres donc bonne pour le transit et enfin source de protéines végétales : chères aux végétariens.

4-3-2-1 PARTEZ : Le Mémo facile de la bonne proportion :

Problème de mémoire, même en déplacement, en vacances sans balance ou verre doseur, plus aucune excuse pour ne pas donner dans le fait maison, si ce n'est se munir d'un poele et d'un bon coup de poignet :

• 4 verres d'eau
• 3 blancs d'oeufs 
• 2 verres de farine de Sarrasin
• 1 pincée de sel

1. Dans un saladier, verser la farine, le sel
2. Puis en filet continu le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux.
3. Ensuite vient le tour des blancs d'oeufs, puis enfin celui du repos au frais (de 1heure à 24heures maximum).
4. Place à votre crêpière accompagnée de votre savoir-faire : il va falloir jouer du poignet!

L'écrin vous semble parfait? Reste encore à lui trouver garniture à son pieds :

Une fois la galette réalisée, il va falloir l'agrémenter de façon équilibrée :
- Une portion de protéines de bonne qualité : on oublie l'andouille de Guéméné, les lardons nageant dans cette béchamel emprunte de fromage et de muscade...

Ne vous sentez pas frustrés car nombre d'options s'offrent à vous :
 

• La traditionnelle galette complète :

1 tranche de Jambon blanc ou de volaille découenné dégraissé + 1oeuf + 1 cuillère à soupe de fromage râpé. Sans oublier le petit mesclun qui raffraîchira le plat.
 

• La non moins célébre béchamel revisitée aux émincés de poulet :

Béchamel légére : Mettez 100ml de lait 1/2 écrémé FROID dans une casserole HORS FEU + 1 cuillère à café pleine de maizena. Remuer avant de placer sur un feu moyen, en ne cessant jamais de remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance de crème. Assaisonnez à votre convenance (sel, poivre, une pincée de curry). Puis placer les petits morceaux de poulet cuit dans la sauce. Votre fourrage n'attend plus que sa galette pour régaler vos convives.

• La galette de la Mer :

Même principe  pour la béchamel légère ci-dessus mais on coupera le lait avec du vin blanc : 50ml de lait / 50ml de vin blanc. Et même principe pour la suite.
Une fois la sauce "prise", jetez gaiement vos crevettes, coques, noix de pétoncles et moules qui se feront un plaisir de se mêler à la fête de vos papilles!
Comptez bien 50g de fruits de mer par personne.
Côté salade, pourquoi pas une frisée dans laquelle vous aurez rajouté 50g de crustacés histoire d'avoir une assiette toujours plus équilibrée.
 

• La galette Nordique :

Toute en simplicité, ajoutez à  votre galette une fois retournée 2-3 belles tranches de saumon fumé.
La cerise sur le gateau : casser 3 oeufs de caille en cuisson "sur le plat" au sein de ce futur festin. Une fois ces derniers  tout juste cuits (le jaune devant rester coulant), parsemez d'aneth (fraîche ou surgelée), de sel et de poivre votre galette et servez une rondelle de citron sur le côté en vue de relever le poisson fumé.
Une salade de roquette et quelques tomates cerise rajouteront une touche de couleur et de vitamine à l'assiette.
 

• La galette carnivore : La Bolognaise :

1. 100g de viande hachée  
2. 100g de la purée de tomate nature (maison dans l'idéal ou en conserve)
3. 1 poignée de champignons (frais ou en conserve)
4. +/- sel + poivre
5. 3-4 copeaux de parmesans (frais ou en sachet) parsemés en toute fin de présentation sur la crêpe fourrée bolognaise.
6. 3-4 feuilles de basilic ou de persil (frais ou surgelé).